Französisches Weißbrot verfeinert mit Kräutern, getrockneten Tomaten und Oliven

Fougasse: Französisches Weißbrot

Name: Französisches Weißbrot: Fougasse | Rezept aus Enie backt
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 60 g Weizenmehl; 90 g Wasser; 20 g Joghurt natur; 900 g Weizenmehl (Typ 550); 600-650 g handwarmes Wasser; 15 g Waldhonig; 23 g Salz; 15 g Hefe; 30 g Olivenöl; 5 g französische Kräutermischung; 1 Bund Rosmarin; 90 g grüne und schwarze Oliven, geschnitten; 90 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)

Brotsommelière Sonja Laböck backt die Fougasse in zwei Teilen. Neben dem Vorteig wird in der Autolyse nochmals Wasser, Mehl, Waldhonig und Salz gemischt. Nach ausreichend Ruhezeit wird beides mit einander verbunden und mit Kräutern, getrockneten Tomaten und Oliven verfeinert.

Fougasse: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 90 Min
Zubereitungszeit 40 Min
Gesamtzeit 130 Min

VORTEIG

60 g	Weizenmehl
90 g	Wasser
20 g	Joghurt natur

AUTOLYSE I

900 g	Weizenmehl (Typ 550)
600-650 g	handwarmes Wasser

AUTOLYSE II

15 g	Waldhonig
23 g	Salz

REST

15 g	Hefe
30 g	Olivenöl
5 g	französische Kräutermischung
1 Bund	Rosmarin
90 g	grüne und schwarze Oliven, geschnitten
90 g	getrocknete Tomaten (ohne Öl)

Schritt 1: Vorbereitung am Vortag

60g Mehl, 90 ml Wasser und 20g Jogurt mischen.

Schritt 2: Autolyse

Am nächsten Morgen vor dem Frühstück: Weizenmehl und Wasser mit einem Kochlöffel vermischen. Nach dem Frühstück Waldhonig und Salz dazu geben und in der Küchenmaschine kurz vermischen und 20-60 Minuten stehen lassen.

Schritt 3: Vorteig dazu geben

Anschließend den Vorteig und Kräuter hinzugeben und so lange in der Küchenmaschine kneten, bis der Teig glatt ist und um den Knethacken wickelt. Salz und Olivenöl zum Teig geben und erneut gut kneten.

Am Ende noch die getrockneten Tomaten und Oliven dazu geben und kurz kneten.

Schritt 4: Teig per Hand kneten

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und mit den bemehlten Händen noch einmal durchkneten.

Schritt 5: Teig ruhen lassen

Jetzt den Teig in 2 Hälften teilen und jeweils in eine mit Mehl bestäubte Schüssel geben, mit Folie abdecken und 20 – 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 6: Fougasse backen

Den Teig aus der Schüsseln nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Leicht platt drücken und etwas einschneiden. Das Brot für 35-40 Minuten bei 230 Grad mit Ober- und Unterhitze backen – fertig!