Eine neue Form des beliebten Italienischen Mandelkeks

Cantuccini-Kirsch-Muffins

Name: Cantuccini-Kirsch-Muffins: Rezept aus Enie backt
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Cantuccini (harte Mandelkekse); 150 g weiche Butter; 80 g Zucker; 3 Eier; 125 g Mehl; 1 TL Backpulver; 100 g gemahlene Mandeln; 1 TL Zimt; 150 g Sauerkirschen aus dem Glas; 6 EL Puderzucker; 70 ml Sahne

So habt ihr Cantuccini bestimmt noch nicht gegessen. Enie verarbeitet den italienischen Mandelkeks nämlich in ihrem Muffinteig. Die Sauerkirschen bringen eine frische, fruchtige Note mit und sorgen dafür, dass die Muffins schon saftig und fluffig bleiben.

Cantuccini-Kirsch-Muffins: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 25 Min
Gesamtzeit 45 Min

150 g	Cantuccini (harte Mandelkekse)
150 g	weiche Butter
80 g	Zucker
3	Eier
125 g	Mehl
1 TL	Backpulver
100 g	gemahlene Mandeln
1 TL	Zimt
150 g	Sauerkirschen aus dem Glas
6 EL	Puderzucker
70 ml	Sahne

Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Cantuccini-Kekse zerdrücken bzw. kleinhacken. Das geht am besten in einem Gefrierbeutel und einem Nudelholz oder einem Mixer. Es macht nichts, wenn am Schluss noch ein paar größere Stückchen darunter sind.
Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen, dann nacheinander die Eier unterrühren.
Die zerbröselten Cantuccini, Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln Zimt und Sahne darunter mischen.
Den Teig direkt in die Muffin-Förmchen füllen und dann jeweils einige Kirschen darauf geben und leicht eindrücken.
Die Muffins etwa 25 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit etwas Puderzucker bestreuen und servieren.