Das Gastrezept vom mehrfachen Patissier des Jahres Christian Hümbs

Holländer Sahnetorte

Name: Sahnetorte: Rezept aus Enie bakt
Ingredients: 1 FUER DEN TEIG:; 90 g Butter; 55 g Puderzucker; 1 Ei (gr. M); 1 Prise Salz; 0.5 Vanilleschote; 150 g Mehl; 20 g blanchierte, gemahlene Mandeln; 2 Packungen Blätterteig; 1 FUER DIE KIRSCHFUELLUNG:; 1 Glas Schattenmorellen, entsteint; 30 g Speisestärke; 75 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Zimtstange; 2 Bio Zitronen; 1 FUER DIE SAHNEFUELLUNG:; 500 g Sahne; 50 g Zucker; 1 Packung Vanillezucker; 2 Vanilleschoten; 2 Päckchen Sahnesteif; 50 ml Rum; 1 AUSSERDEM:; 1 Eigelb zum Bestreichen; 50 g dunkle Kuvertüre; 2,5 EL Kirschkonfitüre und Erdbeerkonfitüre; 50 g Zuckerguss; 1 Etwas Flüssigfondant; 1 g (optional: 150 frische Erdbeeren, in Scheiben, für die Füllung)

Diese Sahnetorte ist zum Niederknien: Christian Hümbs kreiert gemeinsam mit Enie eine himmlische Sahnetorte mit Kirschfüllung!

Holländer Sahnetorte: Rezept und Zubereitung

1	FUER DEN TEIG:
90 g	Butter
55 g	Puderzucker
1	Ei (gr. M)
1 Prise	Salz
0.5	Vanilleschote
150 g	Mehl
20 g	blanchierte, gemahlene Mandeln
2 Packungen	Blätterteig
1	FUER DIE KIRSCHFUELLUNG:
1 Glas	Schattenmorellen, entsteint
30 g	Speisestärke
75 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
1	Zimtstange
2	Bio Zitronen
1	FUER DIE SAHNEFUELLUNG:
500 g	Sahne
50 g	Zucker
1 Packung	Vanillezucker
2	Vanilleschoten
2 Päckchen	Sahnesteif
50 ml	Rum
1	AUSSERDEM:
1	Eigelb zum Bestreichen
50 g	dunkle Kuvertüre
2,5 EL	Kirschkonfitüre und Erdbeerkonfitüre
50 g	Zuckerguss
1	Etwas Flüssigfondant
1 g	(optional: 150 frische Erdbeeren, in Scheiben, für die Füllung)
1	Tortenring (26cm)
1	Spritzbeutel

Für den Teig:

Butter, Puderzucker, Ei, Salz und Vanillemark in einer Schüssel kneten.
Nach und nach Mehl und Mandeln dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Backofen auf 190 Grad vorheizen und den Mürbeteig ca. 5mm dick ausrollen.
Mit dem Tortenring einen Kreis von 26cm Durchmesser ausstechen.
Den Teig auf ein Backblech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 8 Min. goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Kirschfüllung:

Schattenmorellen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
Speisestärke mit 3-4 EL Kirschsaft glattrühren.
Den restlichen Kirschsaft mit Zucker, Vanillezucker, der Zimtstange und Zitronenschale in einem Topf aufkochen lassen.
Zimtstange und Zitronenschale entfernen und die Stärkemischung dazugeben.
Kirschen unterheben und die Masse abkühlen lassen.

Für den Blätterteig:

Den Backofen auf 220 Grad erhöhen.
Die 2 Blätterteige nacheinander auspacken und aufs Backblech legen.
Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen. Es darf kein Eigelb an den Rand kommen, da sonst der Teig nicht aufgehen kann.
Auf mittlerer Schiene jeweils ca. 30 min goldbraun backen.
Dann wieder die 26cm Kreise ausstechen und danach auskühlen lassen.

Für die Sahnefüllung:

Sahne, Zucker, Vanillezucker und Vanillemark steif schlagen.
Dabei nach und nach das Sahnesteif hinzufügen und den Rum unterrühren.

Fertigstellung der Sahnetorte:

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Den Tortenring auf dem Mürbeteig platzieren.
Dann eine dünne Schicht Kuvertüre, Kirschkonfitüre, (optional Erdbeeren) und Sahnefüllung hinzufügen, sowie einen Blätterteig auflegen.
Nun die Kirschfüllung darauf verteilen.
Etwas von der Sahnefüllung für die Deko bei Seite stellen und den Rest auf der Kirschfüllung verteilen.
Nun die Torte mindestens 4h in den Kühlschrank stellen.

Die Erdbeerkonfitüre in einem Topf erwärmen und auf die 2. Blätterteigschicht streichen.
Den Zuckerguss ebenfalls erwärmen und auf der Konfitüre verstreichen.
Mit einem Löffel leichte Kringel ziehen für eine Marmoroptik.
Den Rand der Torte mit zerbröselten Blätterteigresten dekorieren.
Nun die Torte aus dem Ring lösen und mit Hilfe eines Spritzbeutels die Torte mit Sahnetupfen verzieren.