Himbeer-Sahne-Torte mit Spiegelguss

Himbeer-Sahne-Torte mit Spiegelguss: Rezept und Zubereitung 

Zubereitung des Biskuit-Bodens: 

• Für den Biskuit Eier trennen. 
• Eiweiß mit Wasser steif schlagen. 
• Zucker, Salz und Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. 
• Eigelb nacheinander unterrühren.
• Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und unterheben. 
• Masse in eine Herzspringform (ca. 24 cm) geben und glatt streichen. 
• Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober- und Unterhitze) 15-20 Minuten backen. 
• Auskühlen lassen. Boden aus der Form lösen. 
• Springformrand abwaschen und wieder um den Boden stellen.

Zubereitung der Creme:

• Für die Creme zuerst Gelatine einweichen und quellen lassen. 
• Joghurt, Honig und die Himbeerkonfitüre zusammenrühren.  
• Die gequollene Gelatine in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen. 
• 4 EL der Joghurtmasse dazu geben, nochmal kurz erwärmen und dann in die Jogurt-Masse geben. 
• Anschließend die Himbeeren unterziehen und auf den ausgekühlten Biskuit in der Form geben. 
• 2 Stunden kalt stellen.

Fertigstellung der Himbeer-Sahne-Torte mit Spiegelguss:

• 8 Blatt Gelatine einweichen. Wasser, rote Lebensmittelfarbe, Cranberrysaft und den Zucker auf 108 Grad kochen, vom Herd nehmen und mit 50 g Glukose verrühren.
• Dann die Gelatine unterheben. 
• Das Ganze auf ca. 35 Grad abkühlen lassen und erst dann als Guss auf die Torte (immer noch in der Form) geben. 
• Kühl stellen für ca. 1 Stunde.
• Den ausgekühlten Kuchen mit einem glatten Messer aus der Form lösen. 

Tipp:

Wer es etwas weicher mag, kann die Gelatine-Menge beim Spiegelguss um 2 Blatt reduzieren.

Zur Videoanleitung: 

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