Strudel mit geräucherten Süßkartoffeln und Gurkenspaghettini mit Dill

Vorbereitung:

• Süßkartoffeln am Vortag im Ganzen ungeschält für ca. 1,5h bei 180° trockener Hitze backen und über Nacht auskühlen lassen
• Mit den Fingern zärtlich zerkleinern

Teig:

• Alle Zutaten vermengen, Teig mit der Hand und Knethaken ca. 10 Minuten kneten
• Dann ca. 1 Stunde in der Wärme abgedeckt gehen lassen
• Die Kartoffeln in das hohe Edelstahlblech (GN-Blech) geben und an den Rändern mit Buchenspänen auffüllen
• Das Blech mit Klarsichtfolie abdecken und an den Rändern (wo die Späne sind) mit Alufolie

Zum Räuchern:

• An den Ecken, wo die Späne sind, einen Brenner (z.B. zum Flambieren) ansetzen und etwa 10-30 Sekunden flämmen
• An allen Ecken wiederholen
• Durch die Klarsichtfolie ist zu sehen, ob Qualm entsteht
• Je nach Geschmack den Qualm und damit das Räucheraroma verstärken, durch Wiederholen des Flämmens. Bis zu dreimal#
• Warten bis sich der Qualm gesetzt hat und komplett in die Kartoffeln eingezogen ist
• Dann Folien entfernen
• Am Ende etwas Meersalz dazugeben.

Fertigstellung des Strudels: 

• Den Teig auf einem melierten Tuch ausrollen (Tuch muss groß genug sein, ca. 80x80 cm, Tischdecke z.B.) bzw. von der Mitte ausziehen
• Dann mit flüssiger Butter bestreichen und mit den Süßkartoffeln füllen
• Dann vorsichtig einrollen
• Backen bei 180° trockener Hitze, ca. 35min.

Gurkenspaghettini:

• 2 frische Gurken schälen und rund ums Kerngehäuse herum, der Länge nach mit einem Juliennehobel hobeln
• Etwas Zucker und Meersalz dazugeben, einige Tropfen kaltgepresstes Rapsöl und ein Spritzer Apfelessig dazu – alles gut verrühren
• Dann den Dill dazugeben und wieder gut verrühren

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