Brot-Rezept aus Enies Sommerspecial
Schüttelbrot
Diesmal zeigt euch Enie das Rezept zu Schüttelbrot, eine Spezialität aus Südtirol. Aus einem Hefeteig, Knoblauch und Gewürzen wie Fenchel, Kümmel und Bockshornklee backt Enie dünne Brot-Fladen, die sich super zu Sommerdips machen. Mit unserer Videoanleitung fällt euch das Zubereiten und bestimmt ganz leicht!
Schüttelbrot: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 20 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 50 Min
Zutaten für den Vorteig:
250 g | Roggenmehl |
250 ml | Wasser 30 °C |
20 g | Hefe |
Zutaten für den Teig:
1 | Vorteig |
500 g | Roggenmehl |
250 g | Weizenmehl |
850 ml | Wasser 30 °C |
20 g | Hefe |
20 g | Salz |
5 g | Fenchel |
5 g | Kümmel |
5 g | Zigeunerkraut/Bockshornklee (optional) |
1 | Knoblauchzehe (optional) |
Schritt 1:
Für den Vorteig Hefe in eine Schüssel geben und warmes Wasser zugeben. Warten bis sich die Hefe aufgelöst hat und die Masse anschließend mit dem Roggenmehl zu einem weichen Teig verrühren. Bei ca 30 Grad eine Stunde ruhen lassen.
Schritt 2:
Den Vorteig mit den übrigen Zutaten vermischen. Anschließend 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3:
Den Teig in 150 Gramm große Stücke zerteilen. Ein Tuch mit Mehl bestäuben und die Teigstücke darauf bei 85 Prozent Luftfeuchtigkeit 10 Min ruhen lassen.
Schritt 4:
Dann geht's ans Schütteln: Das Teigstück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dieses schütteln, damit der Teig eine flache runde Form erreicht. Viel eleganter machen es geübte Bäcker aus Südtirol: Sie legen den Teig auf ein Holzbrett und schütteln ihn in einer kreisenden Bewegung, bis dieser schön flach und rund ist. Für diese Technik ist allerdings sehr viel Übung und Erfahrung notwendig. Schüttelt und kippt das Blech deshalb einfach solange hin und her, bis ein runder, ca. 1 cm dünner Fladen entsteht.
Schritt 5:
Das fertig geformte Schüttelbrot bei 210-220 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 30 min ausbacken.
