Muffins mit Käse und Spinat

Muffins mit Spinat und Käse: Rezept und Zubereitung

Zubereitung:

• Die Mulden der Muffinform fetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen oder die Papierbackförmchen hineinsetzen
• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
• Den Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und hacken
• Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
• In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen
• Spinat zugeben und mitanschwitzen
• Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen und etwas abkühlen lassen
• Den Käse in kleine Würfel schneiden

Für den Spinat-Muffin-Teig 

• Ei, Öl, Milch bzw. Buttermilch, ½ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren
• Mehl und Backpulver gut unterrühren
• Zum Schluss den Spinat und den Käse untermischen
• Den Teig halbieren und unter die eine Hälfte die Speckwürfel geben

Fertigstellung der Spinat-Muffins:

• Die Teige auf die Mulden verteilen
• Die Muffinform auf dem Rost ins untere Drittel des Backofens schieben und ca. 20 Min. backen
• Anschließend die Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Die Teigmenge reicht auch für eine 24er-Mini-Muffinform aus. Außerdem lassen sich die Muffins prima auf Vorrat zubereiten und anschließend einfrieren.

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