Cupcakes aus Karotten- und Apfel

Karottencupcakes mit Kokos

Name: Oster-Cupcakes mit Kokos: Rezept
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 225 g Butter; 250 g brauner Zucker; 1 Zitrone (Abrieb und Saft); 1 Prise Salz; 1 TL Zimt; 1 Packung Vanillezucker; 150 g Karotten gerieben; 100 g Äpfel gerieben; 225 g gemahlene Mandeln; 180 g Mandelmilch; 1 TL Backpulver; 300 g Mehl; 250 g Puderzucker; 1 etwas Wasser; 50 g Kokosflocken; 12 kleine weiße Marshmallows; 1 Tropfen paar Lebensmittelfarbe in Pink; 1 Packung Weiße Mimosen

Ihr wollt euren Liebsten an Ostern ein Lächeln ins Gesicht zaubern? Dann probiert es doch mal mit unseren Häschen-Popo-Cupcakes - die besten Oster-Cupcakes!

225 g	Butter
250 g	brauner Zucker
1	Zitrone (Abrieb und Saft)
1 Prise	Salz
1 TL	Zimt
1 Packung	Vanillezucker
150 g	Karotten gerieben
100 g	Äpfel gerieben
225 g	gemahlene Mandeln
180 g	Mandelmilch
1 TL	Backpulver
300 g	Mehl
250 g	Puderzucker
1 etwas	Wasser
50 g	Kokosflocken
12	kleine weiße Marshmallows
1 Tropfen	paar Lebensmittelfarbe in Pink
1 Packung	Weiße Mimosen

Vorbereitungszeit 45 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 75 Min

Ostercupcakes: Rezept und Zubereitung

Teig:

Butter, Zucker, Vanillezucker Gewürze mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale schaumig schlagen. Dann Karotten und Äpfel unterheben.
Milch, Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln unter die Buttermasse mischen.
In die Muffinformen einfüllen und bei ca. 150 Grad für etwa 20-30 Minuten backen.

Topping:

Den Puderzucker mit ca. einer halben Tasse Wasser zu einem cremigen Zuckerguss verrühren.
Die Kokosraspeln auf einem Teller verteilen, dann die einzelnen Cupcakes mit Zuckerguss bestreichen und vorsichtig von allen Seiten auf die Kokosraspeln drücken, sodass sie rundum mit Kokos bedeckt sind.

Deko:

In die Mitte jedes Kokos-Muffins eine Mimose als Schwänzchen aufsetzen (alternativ klappt's auch mit einem kleinen Marshmallow). Den Zuckerguss mit der Lebensmittelfarbe pink einfärben und in einen kleinen Spritzbeutel geben.
Die kleinen Marshmallows halbieren und als Hasen-Beinchen schräg an den Zuckerguss-Klecks auf den Muffin setzen, dann mit dem pinkfarbenen Zuckerguss die Tatzen und Zehen auf die Marshmallow-Schnittseiten aufmalen.

Hier geht's zur Videoanleitung:

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