Himbeer-Melonen-Cheesecake

Himbeer-Melonen-Cheesecake: Rezept und Zubereitung 

Zubereitung des Bodens:

• Die Butter schmelzen.
• Den Zwieback in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln.
• 1 Esslöffel des Zuckers zur Butter geben und bei schwacher Hitze rühren, bis der Zucker gelöst ist. Zwieback und gemahlene Mandeln unter Rühren zugeben und kurz abkühlen lassen.
• Den Boden einer Springform (24 cm) mit etwas Öl ausstreichen. Bröselmasse hineingeben, fest andrücken und ca. 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Zubereitung der Masse:

• Die Gelatine in etwas Wasser einweichen.
• Melone schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Aus der Melonen einige Kugeln ausstechen und für die Dekoration zurücklegen. 
• Zur Melone den Zitronensaft zufügen, dann alles zusammen fein pürieren. Zucker unterrühren und das Melonenpüree mit Frischkäse verrühren.
• Gelatine ausdrücken und auflösen. 4 Esslöffel Melonencreme in die Gelatine einrühren, dann erst in die Melonencreme rühren. 
• Solange kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt Sahne steif schlagen und unter die Gelee-Masse heben. 
• Masse auf den Zwieback-Boden geben und gleichmäßig verteilen. Himbeeren verlesen und darauf dekorativ aufsetzen.
• Der Cheesecake muss mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stehen. 
• Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann den Cheesecake mit den Mandelblättchen bestreuen.

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