Muffins mit herzhafter Füllung: Das Gastrezept von Sarah Lebkücher

Herzhafte Muffins

Name: Herzhaft gefüllt Muffins - Rezept
Ingredients: 2 Liter Schuss Oivenöl; 2 TL Paprikapulver (scharf oder edelsüß); 2 TL Salz; 2 TL Kreuzkümmelpulver; 2 Avocado; 2 g roße Dosen Kichererbsen (480g Abtropfgewicht); 440 g glutenfreies Mehl; 2 TL Salz; 2 TL Backpulver (Weinsteinbackpulver); 2 TL Natron; 100 g glutenfreie Haferflocken; 400 g geraspelte Zucchini, Möhren und ein paar Frühlingszwiebeln; 300 ml Sojamilch; 2 EL Apfelessig; 160m litre Olivenöl; 80 g Sonnenblumenkerne

Für Enies Gast Sarah Lebkücher von Speiserei No. 58 in Berlin ist ein deftiger Muffin noch nicht genug! Sie zaubert aus einem veganen Gemüsemuffin ein herzhaftes Sandwich mit Hummus und Avocado!

Für den Hummus:

Sesam zum Bestreuen

2 Liter	Schuss Oivenöl
2 TL	Paprikapulver (scharf oder edelsüß)
2 TL	Salz
2 TL	Kreuzkümmelpulver
2	Avocado

Kräuter nach Geschmack

2 g	roße Dosen Kichererbsen (480g Abtropfgewicht)

Für den Teig:

440 g	glutenfreies Mehl
2 TL	Salz
2 TL	Backpulver (Weinsteinbackpulver)
2 TL	Natron
100 g	glutenfreie Haferflocken
400 g	geraspelte Zucchini, Möhren und ein paar Frühlingszwiebeln
300 ml	Sojamilch
2 EL	Apfelessig
160m litre	Olivenöl
80 g	Sonnenblumenkerne

Schritt 1:

Mehl, Backpulver, Salz, Natron und Haferflocken in eine Schüssel geben und verrühren.

Schritt 2:

Das Gemüse raspeln, die Frühlingszwiebeln kleinschneiden und unter die Mehlmischung mengen.

Für den Teig braucht ihr folgende Zutaten© SIXX

Schritt 3:

Sojamilch, Apfelessig und Olivenöl verquirlen und zu der trockenen Masse dazu geben. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne und Kräuter je nach Geschmack unterheben.

Schritt 4:

Den Teig in die Muffinförmchen füllen und mit etwas Sesam bestreuen und bei 200°C 40 bis 45 Minuten backen.

Schritt 5:

Für das Hummus Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmelpulver, Pfeffer, Paprika, Olivenöl und etwas Wasser pürieren, bis eine sämige Masse entsteht.

Schritt 6:

Die Muffins in der Mitte wie ein Sandwich aufschneiden und mit dem Hummus und einer Scheibe Avocado oder gehackten schwarzen Oliven belegen.

Herzhaft gefüllte Muffins: Das braucht ihr für den Hummus© SIXX

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