Rouladen: Ein neues und leckeres Rezept von Felicitas Then
Kohlrouladen Thai Style
Kohlrouladen: Omas Lieblingsgericht kommt bei uns ja nur noch selten auf den Tisch. Allenfalls grau und verkocht in der Kantine.... Ich verleihe den Rouladen einen neuen Kick, indem ich das Hack mit Currypaste und Limette würze. Danach werden die asiatischem Kohlpäckchen scharf angebraten und in einem Kokosmilch-Sud geschmort. Für eine knusprigere Textur werden geröstete Erdnüsse kurz vor dem Servieren darüber gestreut. Statt Kartoffeln gibt es fluffigen Korianderreis dazu. Und schon ist das Oma-Gericht modern interpretiert und superschmackhaft! Noch einfacher gehts mit unserer Videoanleitung!
500 g | gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) |
1 | große Zwiebel |
1 | große Knoblauchzehen |
1 EL | Butter |
2 TL | grüne Currypaste |
1 Bund | kleines Koriander |
1 | altbackenes Weizenbrötchen |
250 ml | Vollmilch |
1 | Ei |
1 Prise | Salz |
1 Prise | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
1 | Limette |
1 | kleiner Weißkohl |
1 Dose | Kokosmilch (400 ml) |
1 Dose | stückige Tomaten (400 g) |
1 EL | großzügiger Erdnussbutter, cremig |
1 | Sternanis |
3 EL | Sojasauce |
1 Stück | daumengroßes Ingwer |
1 EL | Zucker |
400 g | Basmatireis |
4 EL | geröstete, gesalzene Erdnüsse |
- | Küchengarn |
- Vorbereitungszeit 40 Min
- Zubereitungszeit 50 Min
- Gesamtzeit 90 Min
Zubereitung:
Für die Hackmasse zuerst das Brötchen in lauwarmer Milch einweichen und beiseite stellen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig schwitzen, dann vom Herd nehmen.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. 2/3 der abgekühlten Zwiebel-Knoblauch-Mischung, das Ei, den Abrieb von 1/2 Limette und die Currypaste hinzufügen und vermengen. Dann salzen und pfeffern. Das mit Milch vollgesaugte Brötchen gut ausdrücken und schön in den Hackfleischteig kneten.
Den größten Topf, den ihr habt, mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Die äußeren 1 bis 2 Blätter des Kohls entfernen. Dann den Strunk keilförmig aus der Mitte herausschneiden. Nun den ganzen Kohlkopf für ca. 5 Minuten ins kochende Wasser geben, heraus nehmen, kurz abkühlen lassen und 8-10 äußere Blätter vorsichtig ablösen und abtropfen lassen. Die harte Kohlrippe flach abschneiden. Nun noch weitere 5 Blätter vom Kohl ablösen und klein schneiden (Der restliche Kohl hält sich im Kühlschrank in Folie eingepackt noch sehr lange).
Nun geht es ans Wickeln. Dazu je 1 Kohlblatt auf die Arbeitsfläche legen. Eine kleine Portion Hackfleisch in die Mitte auf dem Kohlblatt verteilen. Kohlränder links und rechts darüber schlagen und aufrollen. Die Rolle mit Küchengarn umwickeln und festbinden. So weiter verfahren, bis kein Hack mehr übrig ist (ergibt ca. 8 Rouladen).
3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Kohlrouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Restlichen Kohl und die restlichen Zwiebelwürfel kurz mit anbraten. Mit den Tomaten und der Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Den Ingwer schälen, sehr fein würfeln oder fein reiben und mit zur Sauce geben. Den Sud mit Sojasauce, Zucker, Salz, einem TL Currypaste und Pfeffer würzen und alles bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren. Die Kohlrouladen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Den Reis nach Packungsanweisung garen. Koriander hacken und unter den fertigen Reis heben.
Während der Kochzeit die Erdnüsse grob hacken. Kurz vor dem Servieren noch einen großzügigen EL Erdnussbutter in die Sauce einrühren, alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertigen Krautwickel vom Küchengarn befreien und mit Koriandereis und Erdnüssen bestreut servieren.
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